Formé au Maupertu et au Relais Sainte Jeanne, Florent Tierce a repris en août dernier le restaurant la Maupertu (Pontoise). Le nouveau chef, qui succède à Yvon Guérin, l’ancien propriétaire, s’inscrit dans la continuité, avec une cuisine gastronomique de qualité, goûteuse, raffinée et un service soigné. Une table à découvrir aux portes de Cergy- Pontoise, animée par une équipe de 8 personnes.
C’est une transmission naturelle : Yvon Guérin a laissé les fourneaux à son ancien second. Florent Tierce a conservé le même état d’esprit, en apportant sa touche personnelle (le chef est friand de dessert et de pâtisserie). Que les fidèles se rassurent, ils ne seront pas dépaysés ! Tous les trois mois, la carte change. En ce moment, le chef propose une fricassée de gambas, des escargots en cocotte, du dos de cabillaud aux girolles et une souris d’agneau aux lentilles du Vexin. En dessert, il faut découvrir le Paris Brest, la brioche façon pain perdu ou encore la feuillantine pistache fruit rouge (photo).
25, route d’Auvers à Pontoise
tél.: 01 30 38 08 22
http://www.maupertu.com
